响应面优化柠檬芒果酸奶发酵工艺

• 作者: 李雪梅 杜慧慧 杨亦枝 肖美玲 邓运佳
• 来源期刊: 南方农机
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 芒果 酸奶发酵 响应面分析
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 南方论坛
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TQ921
• 字数: 3004字
• 语种: 中文

摘要

为了探索柠檬芒果酸奶发酵的最佳工艺,本课题通过单因素试验,采用Design-Expert7.0响应面分析软件优化柠檬芒果酸奶发酵的最佳配方.结果 表明,酸奶的最佳工艺条件为:柠檬汁添加量2％,芒果汁添加量5％,白砂糖添加量6％,发酵温度43℃,乳酸菌接种量4％,发酵时间6h.因此,在此工艺条件下,所得酸奶质地均匀、口感细腻、凝结状态良好,且有柠檬芒果独特的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜慧慧	重庆三峡学院生物与食品工程学院	8	4	1.0	2.0
2	李雪梅	重庆三峡学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
3	杨亦枝	重庆三峡学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	肖美玲	重庆三峡学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	邓运佳	重庆三峡学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0