乳酸菌及酵母菌复合发酵紫甘薯汁工艺研究

• 作者: 俞莹 冯金晓 李明珠
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯汁 乳酸菌 酵母菌 复合发酵
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.19.031

摘要

本试验以紫甘薯汁和白砂糖为主要原料,经调配杀菌后利用乳酸菌和酵母菌进行复合发酵,生产一种新型紫甘薯汁发酵饮料,并通过单因素试验和正交试验优化最佳工艺.试验结果表明,该发酵饮料的最佳工艺条件为:紫甘薯汁添加量50％,白砂糖添加量8％,发酵时间5 h,发酵温度30℃,发酵剂的添加量5％,酵母菌及乳酸菌发酵剂的配比1:7.此条件下得到的产品口感纯正,甜度适宜,风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯金晓		7	3	1.0	1.0
2	李明珠		9	5	2.0	2.0
3	俞莹		1	0	0.0	0.0