不同贮藏温度下丝瓜营养成分变化研究

• 作者: 江龙
• 来源期刊: 大众标准化
• 关键词: 丝瓜 低温贮藏 营养成分
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 检验检测
• 页码范围: 255-256
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

文章丝瓜为试材,探究了丝瓜在不同贮藏温度下粗纤维含量、TSS含量、TA含量、总糖含量等果实营养成分及呼吸强度、失重率、硬度等指标的变化情况.结果表明,贮藏温度低于6℃的丝瓜很容易发生冷害,丝瓜最适宜贮藏温度为7℃-9℃,果实软化速度较其他温度缓慢,呼吸强度下降幅度相对较小,失重率处于较低水平,TSS含量差异不显著,可溶性固形物、总糖及总酸含量下降速度较慢,适宜贮藏,在未经其他处理的情况下,7天是丝瓜贮藏的一个临界点.