石竹菜不同贮藏条件下营养成分变化的研究

• 作者: 郭红艳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 生物学
• 关键词: 石竹菜 贮藏条件 营养成分
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: Q94
• 字数: 1933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.12.016

摘要

分别对石竹菜在不同贮藏条件下的几种营养成分进行了测定.结果表明:随着贮藏时间的延长,石竹菜中可溶性蛋白质、维生素C、而叶绿素的含量均表现为下降的趋势,总胡萝卜素的含量则表现为上升的趋势.冷藏组可溶性蛋白质、维生素C、叶绿素损失量均低于保鲜组和对照组;总胡萝卜素增加量也低于保鲜组和对照组.