不同加工形式的茶叶水提物抗氧化性比较研究

• 作者: 李颖慧 杜玉菲 林聪 王建芬 甘依婷 肖瑶
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 茶叶 紫外分光光度法 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2020,（30）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 116-118
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

目的:探索不同加工形式的茶叶体外抗氧化活性的差异,为茶叶水提物作为抗氧化食品添加剂开发提供参考.方法:采用紫外分光光度法,以维生素C为阳性对照,比较不同加工形式的茶叶水提物对超氧阴离子、DPPH·、羟基自由基的清除作用.结果:质量浓度为1.0 mg/mL时,红茶、乌龙茶、绿茶对超氧阴离子的清除率分别为27.5％、44.52％、63.0％,且存在显著性差异;DPPH清除率分别为38.75％、78.85％、82.3％,且存在显著性差异;羟基自由基清除率分别为53.28％、61.52％、63.95％,且存在显著性差异.结论:发酵过程不同程度的降低其抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建芬		38	113	7.0	9.0
2	杜玉菲		2	6	1.0	2.0
3	林聪		1	0	0.0	0.0
4	甘依婷		1	0	0.0	0.0
5	肖瑶		1	0	0.0	0.0
6	李颖慧		1	0	0.0	0.0