鯷鱼 - 小麦面筋蛋白转谷氨酰胺酶交联反应条件的研究

• 作者: 方超逸(通讯作者) 林建城 陈新芹
• 来源期刊: 饮食科学:下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 鯷鱼蛋白 小麦面筋蛋白 TG交联 最优条件
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 页码范围: 0346-0349
• 页数: 4页
• 分类号: TS

摘要

摘 要 :异源蛋白交联载药体在药物缓释领域将有广阔的应用前景,本文则是以鯷鱼与小麦面筋共容蛋白酶解物为原料,进行转谷 氨酰胺酶(TGase)交联作用制备药物载体。在前期的研究中,已经确定了鯷鱼蛋白与小麦面筋蛋白的最优酶解条件。在此基础上, 选取小麦面筋蛋白经木瓜蛋白酶、Alcalase 酶、胰酶酶解 36h 的三种酶解液,分别与鳀鱼蛋白在自身内源酶酶解 0h、2h、4h、6h 的酶 解液进行 TGase 交联,对交联的条件进行研究。结果显示 :小麦面筋蛋白在木瓜蛋白酶酶解 36h 的酶解液与鳀鱼蛋白酶解 2h 的酶解 液交联的结果最好,交联产物的乳化性稳定性、起泡性稳定性比交联前的酶解液分别高约 70% 和 5%,且 TGase 作用下的巯基含量比 未交联的鯷鱼蛋白低了约 53%,表明通过交联反应,蛋白分子间生成更多的二硫键,这有利于交联产物的起泡稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林建城	莆田学院环境与生物工程学院	46	267	11.0	14.0
2	陈新芹	莆田学院环境与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
3	方超逸(通讯作者)	莆田学院环境与生物工程学院	1	0	0.0	0.0