不同磷源对酿酒酵母发酵代谢产物的影响分析

• 作者: 刘庆国 哈海洋 张桃 祁鸿冉 韩鑫龙
• 来源期刊: 饮食科学:下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 磷源 酿酒酵母 发酵 影响
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 页码范围: 0060-0060
• 页数: 1页
• 分类号: TS

摘要

摘? 要 :磷是一种不可再生资源,同时也是微生物生长所必须的营养物质,适量的加入磷元素可以促进微生物的生长繁殖。本文将 围绕磷源对酿酒酵母发酵菌的影响,通过试验分析,以酿酒酵母菌为培养对象,在培养基中加入不同的磷源,验证不同的磷源对酿 酒酵母发酵产生的影响。结果证明,酿酒酵母在发酵的 72 小时以后,不添加磷和添加磷酸盐、磷酸所产生的二氧化碳量分别是 9.1g/ L,11g/L,11.5g/L,而残糖量则分别是 18g/L,10.1g/L 和 8.5g/L,酒精度分别是 3.7%,4.2% 和 4.4%,总酸分别是 4.3g/L,5.1g/L,5.2g/ L,氨基酸态氮含量分别为 0.7g/L,0.8g/L,0.82g/L。采用统计法分析比较,可得不添加磷源和添加不同的磷源对酿酒酵母发酵代谢 产物的影响存在一定差异,但是磷酸盐和磷酸对于产物的影响差别不是很大,这些磷源对酵母发酵具有促进作用,两者都可以为酵 母发酵提供磷源且发酵的效果基本一致。