青岛市“排骨米饭”熟肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量调查

• 作者: 孙凯婷 张潇予 王亮 王超 薛文静
• 来源期刊: 饮食科学:下半月
• 学科: 医学
• 关键词: 亚硝酸盐 销售盐 排骨米饭 调查
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 页码范围: 0261-0262
• 页数: 2页
• 分类号: R

摘要

目的 :采用离子色谱法对青岛市市售“排骨米饭”熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行考察,为相关部门监管和居 民消费提供科学依据。方法 :按 GB 5009.33 中第一法离子色谱法进行测定。结果 :共检测样品 50 份,其中亚硝酸盐含量均不超过 8.5mg?kg-1,大部分样品中亚硝酸盐的含量低于 3 mg?kg-1;硝酸盐的含量范围为 11.2 ~ 29.3mg?kg-1,检出率 100%。结论 :离子色 谱法用于排骨米饭中亚硝酸盐和硝酸盐含量,专属性强,准确度高。在青岛市市售排骨米饭中亚硝酸盐含量较低,可放心食用;排 骨米饭加工生产过程中,亚硝酸盐和硝酸盐的使用普遍,应进一步加强监控。