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蟹味菇和白玉菇的蛋白质及氨基酸营养评价与分析
蟹味菇和白玉菇的蛋白质及氨基酸营养评价与分析
作者:
吴莹莹
鲍大鹏
李燕
李金鑫
王莹
周陈力
曹娜
高利慧
陈洪雨
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
斑玉蕈
蟹味菇
白玉菇
蛋白质
主成分分析
必需氨基酸
摘要:
为分析2种工厂化栽培斑玉蕈(蟹味菇和白玉菇)蛋白的氨基酸组成及营养均衡性,测定了6个不同企业生产的12个斑玉蕈样品的氨基酸含量,并运用主成分分析法(PCA)抽取了各样品的必需氨基酸综合特征,采用多种参数对氨基酸营养均衡性进行了系统评价.结果表明:12个样品均含有18种常见氨基酸,其中8种必需氨基酸(IAA)含量为436.18—533.00 mg/g pro,含量最高的是Met;各氨基酸评分均值为123.16(Leu)—394.87(Met+Cys),满足多种国际权威氨基酸平衡模式谱的要求.Met+Cys、His、Trp和Thr的氨基酸比值系数相对较贴近模式谱要求.对IAA的化学评分分析发现,斑玉蕈蛋白的氨基酸营养供给略逊于全鸡蛋蛋白.通过PCA可抽取出4个主成分,共解释了90.016%的样品氨基酸组成差异.蟹味菇的总氨基酸含量及其在PC2的得分均高于白玉菇.基于氨基酸营养均衡性分析,推荐将蟹味菇和白玉菇与含硫氨基酸较少的豆类等蔬菜搭配食用,以满足人体对膳食氨基酸的平衡摄取.
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文献信息
篇名
蟹味菇和白玉菇的蛋白质及氨基酸营养评价与分析
来源期刊
上海农业学报
学科
工学
关键词
斑玉蕈
蟹味菇
白玉菇
蛋白质
主成分分析
必需氨基酸
年,卷(期)
2021,(1)
所属期刊栏目
作物栽培·生理生化
研究方向
页码范围
13-21
页数
9页
分类号
TS207.3
字数
语种
中文
DOI
10.15955/j.issn1000-3924.2021.01.03
五维指标
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研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
上海农业学报
主办单位:
上海市农业科学院
上海市农学会
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-3924
CN:
31-1405/S
开本:
大16开
出版地:
上海市金齐路1000号
邮发代号:
4-523
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
3306
总下载数(次)
8
总被引数(次)
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