爱媛38号果冻橙汁发酵前后成分分析及应用研究

• 作者: 袁奇 覃先武 郭辉 姚思雯 许琦 颜东方 李沛 彭颖
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 果冻橙 发酵 还原糖 有机酸 酵母抽提物
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.02.011

摘要

本研究通过比较爱媛38号果冻橙发酵前后的风味物质、氨基酸、pH值、还原糖和有机酸等种类与含量的变化,并经过分析发酵液各项指标可知:发酵液符合植物酵素企业标准.最后通过应用实验发现:在橙汁发酵前加入0.3％酵母抽提物(YE)时,能明显缩短发酵时间;在发酵后加入0.3％酵母抽提物时,能使酵素的口感得到改善.