果胶提取技术及功能应用研究进展

• 作者: 何子杨 张士凯 王雨心 张启月 许方舟 李来成 秦伟帅 吴澎
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 果胶 结构特性 功能特性 应用
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 73-80
• 页数: 8页
• 分类号: TQ432.7+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.02.017

摘要

果胶是一种天然的多糖类聚合物,广泛应用于食品领域,如胶凝剂、稳定剂和脂肪替代品.目前的研究发现了果胶独特的功能性质,例如降血脂和抗癌作用.因此涌现出了许多果胶的新应用,果胶提取和商业化发展有着广阔前景.这篇综述重点介绍了果胶的提取进展、组成结构、在药物传递方面的前景以及在可食用包装中的应用.讨论了果胶的生物活性和功能特性和结构对于其性质的影响.