酿酒酵母对葡萄酒品质的影响探讨

• 作者: 许昌昌
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 酿酒酵母 葡萄酒品质 影响
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 123
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

酿酒酵母本身是葡萄酒酿造过程中的关键材料,对葡萄酒的质量会产生影响.当前我国酒厂发酵所使用的酵母菌株以我国本土葡萄酿酒微生物菌种和部分国外选育的商业酵母为主.酿酒酵母作为葡萄酒发酵过程中的关键材料,对葡萄酒的颜色、口感等不同品质会产生较大影响,对此我们需综合分析不同条件下酿酒酵母对葡萄酒品质的作用,明确未来的发展方向.