小麦及其馒头制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的测定

• 作者: 刘宁 赵佳 任歌
• 来源期刊: 粮食加工
• 关键词: 小麦粉 馒头 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

以自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的小麦为原料,进行全麦粉和特制二等粉的制备,并进一步加工成馒头,利用高效液相色谱法进行全麦粉、特制二等粉及其馒头中DON含量的测定,研究各制品中的DON含量变化.结果表明,与小麦籽粒相比,全麦粉的DON含量有所升高,特制二等粉中的含量有所下降.发酵粉添加量对馒头中DON的去除影响不大,添加一定量的食用碱面可使馒头中的DON的含量降低.本研究可为小麦制粉或馒头加工企业对DON控制提供一定的理论依据.