不同处理方式对米糠蛋白溶解性的影响研究

• 作者: 郑丽慧 周晓瑞 汪洋 周佳 朱凤 万磊 贾俊强
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 关键词: 米糠蛋白 超声波 木瓜蛋白酶 溶解性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 现代粮食工程
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.29
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2021.01.009

摘要

以蛋白溶解度为评价指标,研究超声波时间、超声波功率、酶解时间、酶解温度和加酶量等因素对米糠蛋白溶解性的影响.结果 表明:超声波、超声波辅助酶法均能改善米糠蛋白的溶解性,其中超声波辅助酶法效果较好.依据选酶实验的结果,筛选出木瓜蛋白酶为超声波辅助酶法的最佳用酶;超声波辅助木瓜蛋白酶处理后米糠蛋白的溶解度可达74.83％,这说明超声波辅助木瓜蛋白酶处理能够改善米糠蛋白的溶解特性,从而拓宽了米糠蛋白的应用领域和范围.