雪花酥保质期的研究

• 作者: 古明亮
• 来源期刊: 粮食加工
• 关键词: 雪花酥 保质期 加速破坏性试验 长期稳定性试验
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文

摘要

为能合理确定雪花酥的保质期,以市场上购得的雪花酥为试验材料,采用感官、酸价、过氧化值、菌落总数、霉菌等为评价指标,在37 ℃、47 ℃条件下进行加速破坏性试验和在常温(25℃)条件下进行长期稳定性试验.根据37℃、47 ℃温度下加速破坏性试验结果,以计算公式确定在常温(25 ℃)下雪花酥的预期保质期.设定常温(25℃)下雪花酥的预期保质期期限的25％、50％、75％、82％、89％、100％、105％、110％、115％为考察时间点,对常温(25 ℃)条件下贮藏的雪花酥定期进行酸价、过氧化值、菌落总数、霉菌的检测和感官评价,以感官、酸价、过氧化值、菌落总数、霉菌中任一项结果不符合规定的时间为常温(25 ℃)条件下的保质期.结果表明:采用BOPP27U/VMC-PP25U包装材质密封包装的雪花酥在常温(25 ℃)下雪花酥的预期保质期为109 d,长期稳定性试验验证得出保质期为116d.