大气压冷等离子体在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展

• 作者: 相启森 张嵘 范刘敏 马云芳 李云菲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大气压冷等离子体 鲜切果蔬 杀菌 保鲜 酶活
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 368-372
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030152

摘要

鲜切果蔬因具有新鲜方便、无添加剂和营养价值高等优点而广受消费者喜爱,但是鲜切果蔬在加工和贮藏过程中极易受微生物污染,导致食品品质劣变并缩短货架期.大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,广泛应用于食品及生物医药领域.本文综述了ACP对鲜切果蔬表面微生物的灭活效果以及对鲜切果蔬中酶活的作用,同时探讨了ACP处理对鲜切果蔬品质的影响,旨在为ACP在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考.