喷雾干燥法制备玫瑰茄花色苷微胶囊条件优化

• 作者: 赵彦巧 王月 孟翔宇 李钰琨
• 来源期刊: 福建农业学报
• 关键词: 喷雾干燥法 玫瑰茄花青素 微胶囊 扫描电镜 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学|Food Science
• 页码范围: 104-114
• 页数: 11页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2021.01.013

摘要

[目的]优化玫瑰茄花色苷微胶囊喷雾干燥工艺,提高玫瑰茄花色苷的包埋率及稳定性.[方法]以阿拉伯树胶和麦芽糊精为壁材,玫瑰茄花色苷为芯材,采用单因素试验和响应面法优化玫瑰茄花色苷微胶囊制备工艺条件,用扫描电镜观察花色苷微胶囊的微观形貌,考察其对光、热及金属的稳定性.[结果]玫瑰茄花色苷微胶囊制备的最佳工艺参数为:麦芽糊精占总固形物质量分数70.0％,阿拉伯树胶占总固形物质量分数3.0％,玫瑰茄花色苷占总固形物质量分数7.0％,总固形物质量分数7.0％,喷雾干燥进风温度143℃,此条件下玫瑰茄花色苷的包埋率为97.11％.扫描电镜结果显示微胶囊呈圆球形,表面较光滑致密,无裂痕无孔洞.微胶囊玫瑰茄花色苷稳定性比较分析表明:在相同温度、相同光照条件下,玫瑰茄花色苷微胶囊稳定性均明显高于纯化物;微胶囊化后花色苷在Cu2+和Zn2+中的稳定性得到明显改善.且玫瑰茄花色苷微胶囊在4℃、避光以及避免与Cu2+和Zn2+接触的条件下稳定性最高.[结论]通过优化玫瑰茄花色苷微胶囊制备工艺,可有效提高玫瑰茄花色苷的稳定性.