玫瑰茄花色苷微胶囊的制备及其稳定性与释放性的评价

• 作者: 孟翔宇 李亚琴 李钰琨 杨梦龙 肖瑶 肖红 赵彦巧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 锐孔法 玫瑰茄花色苷 微胶囊 红外光谱 稳定性 释放性
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 174-181
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.029

摘要

为了避免花色苷物质直接受热、光的影响而引起氧化质变,有效控制花色苷的释放和稳定性,本研究以壳聚糖-海藻酸钠为壁材,玫瑰茄花色苷为芯材,研究锐孔法制备玫瑰茄花色苷微胶囊的工艺及其微胶囊化花色苷红外光谱、贮藏条件和体外释放性.通过单因素实验和响应面法确定玫瑰茄花色苷微胶囊制备的最佳工艺条件,利用红外光谱仪分析花色苷微胶囊的结构和成分,考察不同温度和光照条件下花色苷微胶囊的稳定性,模拟体外人工胃、肠液来评价花色苷微胶囊释放性.结果 表明,花色苷微胶囊制备的最佳工艺参数为海藻酸钠质量分数2.0％,CaCl2质量分数2.0％,壁芯比2∶1 g/g,壳聚糖质量分数0.1％,玫瑰茄花色苷包埋率为99.2％±0.16％.红外谱图结果表明,微胶囊前后的花色苷特征吸收峰发生了变化.玫瑰茄花色苷微胶囊在4或25℃时能稳定贮藏,并在体外释放实验中均体现较好的缓释性.