大豆乳清的研究利用进展

• 作者: 姜雨彤 丁弋芯 杜宇慧 李儒锦 季瑞雪 曹荣安
• 来源期刊: 粮食加工
• 关键词: 大豆乳清成份 功效 研究 进展
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

大豆乳清是豆制品加工过程中的副产物,含有大分子蛋白、小分子寡糖、异黄酮、色素类及盐类等.归纳总结大豆乳清的研究利用进展,介绍大豆乳清的成分及其功效、功能特性、生物活性物质提取和制备.介绍了利用大豆乳清生产的产品.希望能够对大豆乳清的研究起到借鉴作用,促进其进一步的开发利用.