绿豆芽萌发过程中营养成分变化规律研究

• 作者: 刘远平 李娟 赵成萍 宋艳波 陈胜萍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆芽 营养成分 VC 可溶性糖 氨基酸 变化规律
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 203-204,208
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2021.03.054

摘要

通过研究绿豆在萌芽过程中营养成分VC、氨基酸和可溶性糖的含量变化,确定其最宜食用时间,同时发现绿豆芽中VC、可溶性糖和氨基酸的含量高于绿豆种子本身.结果表明,最宜食用时间是在其发芽的3～4 d、长度在4～6 cm时,此时不仅VC没有大量分解,而且氨基酸和可溶性糖的含量达到了一个相对较高的量,既保证营养的最佳综合供应,又保证食用时鲜嫩可口.