富硒处理对萌发绿豆中几种营养成分变化的影响

• 作者: 吴小勇 张延杰 邬海雄 黄琳 黄芳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒 绿豆 萌发 营养成分
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 245-248
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.007

摘要

为了解富硒处理对萌发绿豆营养成分的影响,本文以总抗坏血酸、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、总膳食纤维这5种营养成分为指标,研究了富硒处理对萌发绿豆中这5种营养成分的含量及其变化的影响.研究结果表明,富硒处理显著抑制绿豆在萌发过程中的总抗坏血酸的合成,对绿豆萌发过程中还原糖的生成有一定程度的影响,但对绿立在萌芽过程中可溶性蛋白,游离氨基酸及总膳食纤维含量及其变化均无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴小勇	广东药学院食品科学学院	31	176	8.0	11.0
2	黄琳	广东药学院食品科学学院	1	8	1.0	1.0
3	黄芳	广东药学院食品科学学院	2	48	2.0	2.0