桃仁分离蛋白颗粒的制备及其乳化性能研究

• 作者: 沈永强 孙亚娟 杨成 王靖
• 来源期刊: 日用化学工业
• 关键词: 桃仁分离蛋白 纳米颗粒 Pickering乳液 高内相 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic research
• 页码范围: 809-816
• 页数: 8页
• 分类号: TD985|TQ658
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1803.2021.09.001

摘要

使用碱溶酸沉法对桃仁分离蛋白(PSPI)进行提取,然后采用pH循环法制备PSPI纳米颗粒,并以蛋白颗粒为乳化剂制备乳液,发现该颗粒具有优异的稳定Pickering乳液的能力.颗粒的大小为300 nm左右,并随着pH的变化而发生不同程度的聚集.通过调节溶液的pH可以改变PSPI的润湿性,并且整个体系在pH=2.0和8.0时表现出接近中性的润湿性.流变性表明乳液是假塑性流体,具有类凝胶性质.在这些pH下乳液具有优异的离心稳定性和储存稳定性,可以形成油相体积分数为80％甚至87％的高内相乳液.而且,该高内相乳液对离子浓度有很高的抗性,可以在盐浓度为1 mol/L的条件下稳定存放一个月.这些结果表明,桃仁分离蛋白颗粒是一个绿色且性质优越的乳化剂,在食品、化妆品以及石油工业中具有潜在应用.