音乐对黄豆芽营养成分的影响

• 作者: 张雨鸿 刘悦 张飞飞 钟旭 朱雪梅 钱方
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 音乐 类型 分贝 黄豆芽 营养成分
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业|FOOD INDUSTRY
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2021.07.005

摘要

目的:探究音乐对黄豆芽营养成分的影响.方法:以不同分贝音乐(40 ～50、70 ～ 80、100～110 dB)和不同类型音乐(民族音乐、流行音乐、古典音乐)培育黄豆芽,比较黄豆芽的蛋白质、总糖、异黄酮及脂肪含量差异变化.结果:古典音乐(70～80 dB)培育的豆芽蛋白质、异黄酮和脂肪含量均高于普通黄豆和普通豆芽;用民族音乐(70～80 dB)培育的黄豆芽最佳,与无音乐处理豆芽相比蛋白质含量增加3.39％、总糖含量增加10.59％、异黄酮含量增加2.64％、脂肪含量增加28.69％、产率提高7.10％.结论:音乐可促进黄豆芽蛋白质、异黄酮、总糖和脂肪的合成作用,能提高黄豆芽产率和营养价值,且安全可行、绿色环保.