薏苡仁油双层乳液的制备及体外模拟释放研究

• 作者: 易醒 罗俊溢 李娟 易孜成 袁弋婷 夏小华 肖小年
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 双层乳液 薏苡仁油 稳定性 释放动力学
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术|Process Technology
• 页码范围: 156-165
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.05.019

摘要

利用谷氨酰胺转氨酶,以壳寡糖与乳清分离蛋白交联作为乳化剂,制备含薏苡仁油的双层乳液.通过人工模拟胃液和肠液,研究该双层乳液在体外的释放行为.结果 显示:以壳寡糖为内层且壳寡糖与乳清分离蛋白的质量比1∶4,或者以乳清分离蛋白为内层且壳寡糖与乳清分离蛋白的质量比1∶5时,制得的双层乳液稳定性较高,均高于仅用单一乳清分离蛋白稳定的单层乳液.释放动力学结果表明,2种形式的双层乳液在人工模拟肠液中的释放情况符合Retger-peppas方程,且扩散指数都小于0.43,说明2种形式的双层乳液在人工模拟肠液中的释放行为是骨架溶蚀和费克扩散共同作用的结果.