加工条件对刺梨果汁及其饮料中维生素C保留率的影响研究

• 作者: 莫念丹 刘玉秋 费建军 邱树毅
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 刺梨 果汁饮料 维生素C 温度 pH值 损失率
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工|Process
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: S37
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.12.004

摘要

为了更好地保留刺梨果汁及其饮料中的维生素C,本文探讨了加工温度和pH值对其保留率的影响.结果表明:在pH值3.31～9.00,灭菌温度94℃,保温30 min条件下,刺梨果汁及其饮料中维生素C的损失率相对较低,最大损失率为16.07％;在pH值11.50,温度121℃,保温20 min条件下,刺梨饮料维生素C的最大损失率为47.86％;刺梨果汁及其饮料中的维生素C损失率与其初始维生素C含量成反比例关系.