不同杀菌方式对刺梨果汁品质的影响

• 作者: 周小顺 周绍琴 王乐乐
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 杀菌 品质
• 年，卷（期）: 2018,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 144-146
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2544字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探寻较优的刺梨果汁的杀菌方式.[方法]以刺梨鲜果为原料,进行榨汁处理,采用巴氏杀菌、微波杀菌及超声波杀菌等杀菌方式对刺梨果汁进行杀菌处理,以菌落总数、维生素C、可溶性固形物、pH、色值等指标为评价标准,比较不同杀菌方式对刺梨果汁品质的影响.[结果]试验表明,超声波杀菌效果最佳,杀菌率高达96％,符合国家卫生标准相关规定;超声波杀菌下维生素C含量损失最低,仅损失1 g/kg;pH基本没有差别;超声波杀菌对刺梨果汁可溶性固形物含量影响较大;超声波处理引起的色差变化最小.[结论]超声波杀菌处理刺梨果汁,能有效地维持刺梨果汁原有的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周绍琴	贵州医科大学食品安全学院	4	3	1.0	1.0
2	周小顺	贵州医科大学食品安全学院	1	1	1.0	1.0