花青素中矢车菊色素抗氧化活性的理论研究

• 作者: 史盛楠 吕梦丹 杨佳红 靳玲侠 高艳红 季建伟 季晓晖
• 来源期刊: 化学研究与应用
• 关键词: 花青素 矢车菊色素 抗氧化 过渡态
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 研究论文|Academic Papers
• 页码范围: 1528-1535
• 页数: 8页
• 分类号: O641.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1656.2021.08.015

摘要

采用M06-2X/def2tzvp//M06-2X/6-31G(d,p)+ZPE水平对矢车菊色素清除OH自由基的气相抽氢反应机理进行了研究,并采用极化连续介质模型考察了极性溶剂对该反应机理的影响.结果表明,在气相和水溶液中OH自由基抽取矢车菊色素五个酚羟基氢从热力学和动力学角度分析,均极易进行.该研究以期从理论角度深入考察矢车菊色素分子的抗氧化机理,为开发天然抗氧化剂提供一定的理论基础.