越橘提取物中花青素分析及其体外抗氧化活性

• 作者: 朱华平 李文钊 王晗 阮美娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 越橘提取物 花青素 组分鉴定 高效液相色谱-质谱联用 体外抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.010

摘要

研究越橘提取物中花青素的组成与含量及其体外抗氧化活性.实验采用高效液相色谱与质谱联用法对越橘提取物中的花青素组成进行鉴定,并以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷为标准品测定了花青素的含量.以VC为对照,测定越橘提取物对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除能力和还原力.结果 表明,越橘提取物中含有14种花青素,包括飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛素、芍药素和锦葵素类;越橘提取物中花青素的总含量为408.74 μg/mg,其中,矢车菊素类花青素含量最高,为159.93 μg/mg,占总含量的39.12％;体外抗氧化实验表明,越橘提取物的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和羟基自由基清除能力的IC50分别为26.16、13.07、1.91 mg/mL,还原力在浓度为250 μg/mL时达到0.617.本研究为越橘的开发利用提供一定理论与数据基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	天津科技大学新农村发展研究院	73	407	12.0	14.0
2	朱华平	天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室	11	28	3.0	5.0
3	李文钊		4	5	2.0	2.0
4	王晗	天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室	2	5	2.0	2.0