烘焙食品中反式脂肪的危害及其含量降低路径探讨

• 作者: 林润樑
• 来源期刊: 大科技
• 学科: 医学
• 关键词: 烘焙食品 反式脂肪 降低
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 研究园地
• 页码范围: 271-272
• 页数: 2页
• 分类号: R15
• 语种: 中文

摘要

部分企业在烘焙食品的过程中,为了延长食品的保质期,改善口感,选择使用"部分氢化"油脂.不过,这样会导致反式脂肪的增加,对人类健康产生非常严重的危害.有鉴于此,本文在细致分析烘焙食品中反式脂肪危害的基础上,思考在食品烘焙工程中降低控制反式脂肪的可行建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林润樑		1	0	0.0	0.0