α-淀粉抑制酶纳米脂质体运动食品的制备及稳定性评价

• 作者: 符宇兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: α-淀粉抑制酶 纳米脂质体 包封率 贮藏 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨|Research and Investigation
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-03062020080245

摘要

本研究以α-淀粉抑制酶为主要原料,辅以适当的卵磷脂、胆固醇,生产出一款含α-淀粉抑制酶的纳米脂质体.以α-淀粉抑制酶添加量、卵磷脂添加量、胆固醇添加量、搅拌温度为因素,以包封率为指标,进行单因素实验及正交试验,并研究了温度和pH等贮藏条件对α-淀粉抑制酶纳米脂质体稳定性的影响.结果表明,最佳工艺条件为α-淀粉抑制酶添加量2.0 mg/mL,胆固醇添加量8.0 mg/mL,卵磷脂添加量0.25 mg/mL,搅拌温度70℃.制得的纳米脂质体的包封率达到91.6％,平均粒径为70.2 nm,并在温度为25℃、pH3.5～7.5的条件下贮藏40 d,其粒径变化小,分散体系稳定性好.在本实验的工艺条件下制备的纳米脂质体有效提高α-淀粉抑制酶的稳定性和利用率,为进一步的开发应用提供可行性.