反复煎炸的食用油酸败指标检测与食用安全

• 作者: 李杜娟
• 来源期刊: 河南科技
• 关键词: 食用油 酸败指标检测 酸价 羰基价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 能源与化学|ENERGY & CHEMICAL
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5168.2021.05.044

摘要

通过对反复煎炸后的食用油中的酸价、羰基价和过氧化值三个酸败指标进行检测,分析检测结果及对人们身体健康的危害,提出安全使用食用油的建议,增强人们对食用油的安全意识,提高对食用油的鉴别能力,让人们吃得放心、安全.