复合乳液涂膜保鲜整支莲藕效果研究

• 作者: 张兴旺 涂贻轩 严守雷 李洁
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 关键词: 莲藕 乳液 涂膜 麦芽糊精 保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 加工工艺|Scientific Research Garden
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: S645.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2021.16.024

摘要

褐变及腐烂是导致莲藕贮藏期品质下降的重要因素.以鄂莲5号为试材,用复合乳液对整支莲藕进行涂膜处理,于4℃贮藏条件下对贮藏期间莲藕的腐烂程度、失重率、色度、呼吸强度、可溶性固形物含量及多酚氧化酶(PPO)活性等指标进行分析评价.试验结果表明,复合乳液涂膜能够在一定程度上控制莲藕腐烂,减缓莲藕表面褐变,降低贮藏期间的失重率、呼吸速率,并在贮藏前期抑制莲藕可溶性固形物含量的下降及多酚氧化酶活性.综合上述结果,复合乳液涂膜能有效延长低温贮藏的莲藕货架期,抑制褐变,较好地维持整支莲藕采后的贮藏品质.