采收成熟度对烘烤过程烟叶色素降解及抗氧化系统的影响

• 作者: 韦克苏 涂永高 张念 瞿永生 汤朝起 武圣江 姚晶 李德仑 沈晗
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 关键词: 烤烟 成熟度 色素降解 抗氧化系统 相对电导率
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 176-180
• 页数: 5页
• 分类号: TS44+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2021.13.034

摘要

设置3个采收成熟度(尚熟、成熟、完熟)处理,对烘烤过程烟叶叶绿素和类胡萝卜素降解规律、抗氧化酶活性和相对电导率的变化进行系统研究.结果表明,(1)各个色素组分降解主要发生在变黄中后期(24～72 h),色素降解速率和烟叶变黄速率随着成熟度的提高而提高;(2)烟叶丙二醛(MDA)含量随烘烤进程逐渐升高,在72 h时达到峰值,成熟烟叶中的MDA含量低于尚熟和完熟烟叶处理;(3)不同处理烟叶抗氧化酶[过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)]活性均在随烘烤进程呈先升高后降低的趋势,且活性在变黄期达到峰值,成熟处理烟叶中的POD、T-SOD、CAT活性均表现出较高水平;(4)不同处理烟叶相对电导率随烘烤进程逐渐上升,完熟烟叶的相对电导率显著高于尚熟和成熟烟叶,定色中后期烟叶相对电导率明显增大,以成熟处理烟叶相对电导率最小.成熟烟叶的色素降解比例较大,MDA含量较低,抗氧化酶活性较高,相对电导率较低,说明成熟烟叶细胞膜的完整性更好,有利于烟叶细胞内部物质的生理生化转化.