姜黄素的功能特性及其在食品领域的应用现状

• 作者: 苟梦星 卢安琪 翟江洋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄素 生物活性 功能食品
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇|CONDIMENT & INGREDIENT
• 页码范围: 264-268
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

姜黄素是从植物姜黄的根茎中提取的一种活性多酚类物质,具有抗肿瘤、抗炎症、降血糖、抗氧化、抗凋亡等多种药理活性.同时,姜黄素也是食品领域的一种天然着色剂.然而,姜黄素存在稳定性低、水溶性差、生物利用度低等缺点,限制了其在功能性食品领域的应用.文章介绍了姜黄素的功能特性,并对其理化和生物学性质改善进行分析,最后对姜黄素在米面制品、饮料、保健品、食品保鲜领域的应用进行阐述,为姜黄素在功能性食品领域的应用提供新思路.