大豆拉丝蛋白不同加工方式对高脂血症小鼠降脂功效的影响

• 作者: 白莉莉 陈玉玲 杨梅 邓姝颖 薛阳 陈康 蔡慧珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 大豆蛋白 降脂 加工方式 高脂血症小鼠
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健|Nutrition and Healthcare
• 页码范围: 334-339
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070154

摘要

目的:研究大豆拉丝蛋白丸子不同加工方式对高脂血症小鼠的降脂功效.方法:选取50只ICR(Institute of Cancer)小鼠初始分为正常对照组10只、40只高脂血症模型组.正常对照组和高脂血症模型组小鼠分别饲喂普通饲料和高脂饲料.6周后,将造模成功的ICR小鼠随机分为4组,分别为高脂模型组、大豆拉丝蛋白、大豆拉丝蛋白丸子(油炸)组、大豆拉丝蛋白丸子(水煮)组.喂养7周后,检测血清中总胆固醇(total cholesterol,TC)、 甘油三酯(triglycerides,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein Cholesterol,LDL-C)、 高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)、谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)、谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)水平,肝脏HE染色观察组织病理学变化.结果:与对照组相比,高脂血症小鼠血清中血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)、血清谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、肝脏及附睾脂肪质量及相应指数均升高(P<0.05或P<0.01);与高脂模型组相比,三组大豆蛋白组的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、血清谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、肝脏质量(仅大豆拉丝蛋白丸子油炸组)、附睾脂肪质量和附睾周脂指数均显著降低(P<0.05或P<0.01).肝脏HE染色切片显示,高脂喂养下小鼠肝脏切片出现明显脂质空泡及脂肪滴,而大豆拉丝蛋白和大豆拉丝蛋白丸子(水煮)组干预后肝脏切片无明显的脂质空泡和脂肪滴形成.大豆拉丝蛋白丸子(油炸)组仍可见脂肪滴形成.结论:本课题组研究的大豆拉丝蛋白丸子可以减轻高脂血症对机体脂质代谢的影响,且油炸和水煮两种加工方式对降脂功效无明显影响.