卤牛肉品质控制技术研究进展

• 作者: 李清光 林少伟 李佳贺
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 卤牛肉 加工工艺 品质控制
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.12.005

摘要

卤牛肉是国内外消费者普遍喜爱的一种酱卤制品,也是中国传统肉制品的重要组成部分.近年来,休闲卤味餐饮发展迅速,卤牛肉的研究与开发更加深入.本文综述了卤牛肉的加工工艺、影响卤牛肉品质的因素和卤牛肉的品质控制方法,并对其发展前景进行了展望,为卤牛肉的绿色加工、新产品的研发和批量化生产提供参考.