小麦麸皮的改性方法及应用研究进展

• 作者: 李佳星 赵林伟 乔颍鑫
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 小麦麸皮 膳食纤维 改性 应用
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.11.006

摘要

小麦麸皮是小麦加工成面粉后的副产品,富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分.利用现代生物技术对小麦麸皮进行品质改良和深加工,不仅可以提高麦麸的经济效益和小麦资源利用率,而且可以在很大程度上丰富食品的种类与风味.文章归纳了小麦麸皮的改性方法及在食品中的应用,并对小麦麸皮未来发展作出展望,以期为小麦的充分利用提供参考.