土圞属块根淀粉的研究进展

• 作者: 伏曦 边士超 田耀旗 金征宇 焦爱权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 土圞 淀粉 结构 热特性 功能
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述|Reviews
• 页码范围: 377-382
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040303

摘要

土圞属植物的块根具有重要的食用药用价值,淀粉是其中最丰富的组分,含量高达75.1％,且抗性淀粉的含量占比很高.随着种植能力的提升,土圞属块根将成为一种新型的战略性淀粉资源.本文对土圞属块根淀粉的含量、颗粒结构、热特性、功能性等近些年来的研究进行了论述,并展望了土圞属块根淀粉未来的研究方向,以期为土圞属块根资源的开发和利用提供参考.