桑葚果实不同发育期品质测定及其相关性分析

• 作者: 乔健 李国鹏 杜丽清 魏长宾 李甜子 马智玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 桑葚 发育期 品质 糖组成 有机酸 相关性分析
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨|Research and Investigation
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110206

摘要

本研究对湛江地区7个桑葚品种青果期、转色期、成熟期三个时期桑葚果的单果重、可溶性固形物、可滴定酸含量及糖和有机酸组成和含量进行了测定,并进行了相关性分析.结果表明,在成熟过程中桑葚果实的可溶性固形物和糖含量呈增加的趋势,而酸则呈降低的趋势;在桑葚果实品种中检测出柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、琥珀酸、酒石酸、酮戊二酸、抗坏血酸、草酸共8种有机酸,其中柠檬酸的含量最高,其在不同品种不同发育期含量为44.84％～80.86％,其次为奎宁酸和苹果酸;果糖和葡萄糖是桑葚重要的糖组成,其含量在成熟期的台湾长果桑的含量分别达到57.79 mg/g和66.72 mg/g,并且只有在台湾长果桑中检测到蔗糖;通过相关性分析,可滴定酸与可溶性固形物、果糖、葡萄糖、果重呈负相关,且可溶性固形物、果糖含量、葡萄糖含量三者之间呈极正相关.