富硒大麦芽的营养成分及其功能食品开发

• 作者: 南占东 王世强 王鲁峰
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒大麦芽 营养成分 功能食品 开发
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 207-209,215
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2021.15.085

摘要

富硒大麦芽富含蛋白质、糖类、黄酮、多酚和矿物质硒等营养元素和生物活性物质,具有补充营养素、抗氧化、抗肿瘤、增强机体免疫力等保健功效,可开发为营养保健功能食品.本文对富硒大麦芽的主要营养成分、功能特性以及富硒大麦芽功能食品的研究开发现状进行了总结和分析,以期为富硒大麦芽产业发展提供参考.