响应面法优化营养魔芋米糊的配方研究

• 作者: 张薇 于田天 刘翠霞
• 来源期刊: 东方药膳
• 关键词: 魔芋 麦芽糊精 赤藓糖醇 营养米糊
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 药物与临床
• 页码范围: 124
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

采用单因素实验研究魔芋添加量、麦芽糊精添加量、赤藓糖醇添加量及蔗糖添加量对营养米糊感官品质的影响,并通过响应面法,以感官得分为响应值,确定营养米糊的最优配方参数.结果表明:魔芋精粉的最优结果添加量为20.15％,蔗糖的最优结果添加量为19.44％,麦芽糊精的最优结果添加量为11.00％,赤藓糖醇的最优结果添加量为4.11％.