2016-2020年枣庄市市售肉及肉制品食源性致病菌监测结果分析

• 作者: 李读兴 郭斌 李会会 张孟林
• 来源期刊: 应用预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 食源性致病菌 肉与肉制品 风险监测
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 疾病与卫生监测
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-758X.2022.01.023

摘要

目的 了解枣庄市市售肉及肉制品中食源性致病菌污染状况,为预防和控制食源性疾病提供科学依据.方法 根据《枣庄市食品安全风险监测方案》要求采集市售肉及肉制品样品,依据GB4789-2016进行样品检测.结果 2016-2020年共采集274份市售肉及肉制品样品,检出致病菌阳性样品24份,检出率为8.76％,2020年检出率最高,为14.93％.24份阳性样品中,致泻大肠埃希菌检出率最高,为4.94％(4/81),其次为沙门菌4.61％(7/152).调理肉制品的检出率最高,为30.00％,其次为生禽类样品,检出率为14.29％,不同类别样品致病菌检出率差异有统计学意义(F=14.05,P＜0.05).检出的阳性样品均来自散装食品,检出率为11.11％,预包装食品未检出致病菌,两者检出率差异有统计学意义(x2=7.06,P＜0.05).零售加工店的样品致病菌检出率最高,为28.57％,其次为饭店、酒店(15.38％),不同来源样品致病菌检出率差异无统计学意义(P=0.54).结论 枣庄市市售肉及肉制品存在不同程度的致病菌污染,散装肉制品的污染程度最严重,调理肉制品、生禽和生畜类肉制品的致病菌检出率较高,应针对食品安全隐患较高的食品加强监管.