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鄱阳湖区大鳞副泥鳅和泥鳅不同部位营养成分分析
鄱阳湖区大鳞副泥鳅和泥鳅不同部位营养成分分析
作者:
王自蕊
李永安
周秋白
李淑瑶
李佑杰
张正洲
高淼
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鄱阳湖地区
大鳞副泥鳅
泥鳅
不同部位
氨基酸
脂肪酸
肉质
摘要:
采用常规生化分析方法,对大鳞副泥鳅和泥鳅的胴体率、肥满度以及全鱼、肌肉、皮肤、肝脏、肠道、性腺等部位的常规营养成分以及氨基酸和脂肪酸的组成进行分析比较.结果表明,大鳞副泥鳅的肥满度、皮肤的粗蛋白质含量和背肌、腹肌、皮肤、肠道、头部等部位以及全鱼的粗脂肪含量显著大于泥鳅,腹肌粗蛋白质含量显著低于泥鳅(P<0.05).两种鳅的肌肉、皮肤、性腺、肠道和肝脏中检测出18种氨基酸和26种脂肪酸.氨基酸含量中谷氨酸含量最高,8种必需氨基酸(EAA)中,色氨酸含量最低,赖氨酸含量最高(性腺中亮氨酸含量最高).结合氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)得出大鳞副泥鳅肌肉和皮肤部位的氨基酸评分均小于泥鳅,各部位鲜味氨基酸(DAA)含量均低于泥鳅.两种泥鳅的饱和脂肪酸中棕榈酸含量最高,单不饱和脂肪酸中,油酸含量最高.大鳞副泥鳅肝脏多不饱和脂肪酸(∑PUFA)含量显著高于泥鳅(P<0.05).除亚油酸外,大鳞副泥鳅背肌、性腺和皮肤中∑PUFA的含量以及各部位的花生四烯酸含量均低于泥鳅.综上,大鳞副泥鳅的粗蛋白质含量低于泥鳅,从氨基酸和脂肪酸的组成及含量来分析,大鳞副泥鳅的蛋白质质量略低于泥鳅.大鳞副泥鳅脂肪含量更高,肉质更为油润多汁.
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内容分析
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文献信息
篇名
鄱阳湖区大鳞副泥鳅和泥鳅不同部位营养成分分析
来源期刊
饲料工业
学科
农学
关键词
鄱阳湖地区
大鳞副泥鳅
泥鳅
不同部位
氨基酸
脂肪酸
肉质
年,卷(期)
2022,(2)
所属期刊栏目
问题探讨
研究方向
页码范围
56-64
页数
9页
分类号
S813.9
字数
语种
中文
DOI
10.13302/j.cnki.fi.2022.02.011
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(0)
共引文献
(0)
参考文献
(0)
节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
2022(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
鄱阳湖地区
大鳞副泥鳅
泥鳅
不同部位
氨基酸
脂肪酸
肉质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
饲料工业
主办单位:
辽宁省农牧业机械研究所
出版周期:
半月刊
ISSN:
1001-991X
CN:
21-1169/S
开本:
大16开
出版地:
沈阳市金沙江街16号6门
邮发代号:
8-163
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8272
总下载数(次)
21
总被引数(次)
50750
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:
数理科学
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