黑茶茶醋的调配工艺研究

• 作者: 彭晓赟 瞿友平 刘琪 龙立平 刘石泉 胡治远
• 来源期刊: 湖南城市学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑茶茶醋 酒精发酵 醋酸发酵 感官评价
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 数理与化学材料
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7304.2022.02.0012

摘要

以3组不同的茯砖茶和糯米配比方式,采用甜酒曲和醋酸菌为发酵菌种,通过优化酒精发酵和醋酸发酵的时间,研制出茶原醋并运用单因素实验调配出最佳的茶醋饮料.实验结果表明:在茶原醋8 mL、白砂糖10 g、柠檬酸80 mg、红茶香精600μL和茶汁25 mL条件下,所调茶醋饮料的综合感官评分为92.87分.