水牛乳β-酪蛋白基因多态性与消化性能及抗氧化性能的关联研究

• 作者: 赵烜影 郭鸰 任大喜 李楠 李玲 刘振民
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 农学
• 关键词: 水牛乳 β-酪蛋白 基因型 消化特性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 繁殖育种
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: S823.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.01.004

摘要

本研究以水牛乳β-酪蛋白(β-CN)基因多态性分析结果为依据,从水牛乳中分离并纯化出具有活性的β-酪蛋白亚型.采用体外消化模型分析其在胃肠道中的消化性能;根据水解液的抗氧化活性来分析生物活性肽的释放.高效液相色谱法(HPLC)结果显示,水牛乳中β-CN有A和B两种等位基因.消化性能结果显示A等位基因更利于β-酪蛋白在肠道的消化,抗氧化性结果显示A等位基因的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)清除能力要优于B等位基因,但在·OH自由基清除能力和还原性能力上B等位基因更有优势.β-CN基因多态性与体外消化功能和抗氧化活性的不同密切相关.这些结果可为精准设计水牛乳功能性乳制品提供理论基础.