3种罗非鱼肌肉营养成分比较与评价

• 作者: 连晨阳 秦志清 陈志 梁萍 林建斌 王茂元 邱曼丽
• 来源期刊: 水产养殖
• 学科: 生物学
• 关键词: 罗非鱼 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 分析评价
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与综述
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: Q959.483
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2091.2022.04.004

摘要

以新吉富罗非鱼、尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼为研究对象,采用生化分析方法,综合分析和评价了其肌肉成分组成和营养价值.结果显示:3种罗非鱼肌肉中粗蛋白含量20.00％～21.00％,粗脂肪含量1.30％～2.35％;共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸含量为8.34％～8.61％,占所含氨基酸总量44.10％～44.43％,与非必需氨基酸比值为87.62％～89.41％,高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织的优质蛋白质评价标准;其肌肉中含有20种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸占19.65％～23.71％,比例高于大部分肉类、奶、蛋及一些常见水产品.指出,3种罗非鱼各有特点,均为高蛋白低脂肪、肉质鲜美、营养价值较高的优质淡水鱼类.