气相色谱及其联用技术在食品风味中的研究进展

• 作者: 朱烨 陈晓婷 乔琨 李水根 刘淑集 潘南 刘智禹 施文正
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 气相色谱 联用技术 食品 风味 进展
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Special Topic Discussion
• 页码范围: 200-210
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.06.026

摘要

我国食品风味科学近年来发展迅速,在国内已经形成了对于食品风味体系检测较为完善的检测机制和仪器分析平台,该文对气相色谱法(gas chromatography,GC)、气相色谱-闻香器(gas chromatography olfactometry,GC-O)、气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、全二维气相色谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC×GC)、气相色谱-嗅闻-质谱联用法(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)、全二维气相色谱-质谱联用法(comprehensive two-dimensional gas chromatography-mass,GC×GC-MS)以及气相色谱-离子迁移率光谱法(gas chromatography-ion-mobility spectrometry,GC-IMS)等技术的原理、优缺点及其在食品风味中的进展进行研究,在原有技术不断发展的同时,与新技术结合共同发展,对食品的风味研究具有重要意义,为今后食品风味物质的深入研究提供相关依据.