食品风味分析技术研究进展

• 作者: 任西营
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品风味 提取分离 分析技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 173-178
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6390字
• 语种: 中文

摘要

食品风味在食品品质中占有重要地位,因此食品风味分析显得尤为关键.随着生活水平的提高,人民对于食品风味的要求有增无减,促使科研工作者对风味物质进行更为深入的研究.对目前常用的食品风味物质分离提取技术,包括顶空分析、固相微萃取、同时蒸馏萃取及其他技术的原理和优、缺点进行了概述;重点对食品风味分析技术如气相色谱-吸闻技术(GC-O)、气相色谱-质谱技术(GC-MS)、电子鼻、电子舌,以及复合技术联用(如GC-O-MS、电子鼻-GC-MS、电子鼻-电子舌等)等进行详细阐述,并对现代高新技术在食品风味分析中的应用进行展望.旨在为分析鉴定食品中关键风味物质提供理论指导,以及为调香工作者在仿香、合成新型食品香精香料提供科学依据,对推动食品添加剂工业的发展具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任西营		1	19	1.0	1.0