20个品种树莓果实品质评价

• 作者: 周双 孙兰英 杨光 焦奎宝 孙伟 段亚东 张鹍 宋鹏慧 李鹏举 张静华 王明洁
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 树莓 品质 主成分分析 聚类分析 评价
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析|Detection and Analysis
• 页码范围: 171-176
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.025

摘要

以20份不同品种的树莓果实为试验材料,采用描述性统计、主成分和聚类分析法,对果实的外观品质和营养成分进行分析.结果表明:不同品种树莓果实的各项指标存在差异,平均单果重在1.82 g～3.75 g,果实出汁率在58.77％～72.71％,可溶性固形物含量在6.2％～11.2％,VC含量在12.24 mg/100 g～37.92 mg/100 g,花青素含量变幅为142.24 mg/100 g～374.23 mg/100 g,固酸比为4.59～14.06,糖酸比为2.85～8.63.20份树莓品种经主成分分析和聚类分析后,第一类固酸比和可溶性固形物相对较高,适宜作为加工果脯和果酱,第二类出汁率和可溶性糖含量相对较高,适宜加工果汁果酒,第三类花青素、可溶性固形物、可滴定酸含量适宜,并且口感甜酸,适宜作为鲜食品种.