熟肉制品中亚硝酸盐含量变化的研究

• 作者: 林伟 郑晓敏
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 熟肉制品 亚硝酸盐 含量
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文研究5种常见熟肉制品放置在不同温度和时间下的亚硝酸盐含量变化.结果表明,随着放置时间的增长,常温(20℃)放置下的样品中的亚硝酸盐含量呈现增加趋势;冷藏温度(6℃)下放置的样品,24 h内亚硝酸盐含量没有明显变化.因此,建议肉制品宜用低温方式保存,并且放置时间不宜过长.